La liofilización a base de carne para aplicaciones de alimentos premium para mascotas está emergiendo como un segmento de rápido crecimiento en el mercado de liofilizadores, según un análisis de la industria publicado el 29 de mayo.
Los fabricantes de alimentos para mascotas adoptan cada vez más la tecnología de liofilización para procesar pollo, carne de res, pato, pescado, yemas de huevo y vísceras.
Estos ingredientes se utilizan en snacks de alta gama para mascotas, dietas completas liofilizadas y suplementos nutricionales.
A diferencia del secado con aire caliente o el horneado a alta temperatura, que pueden degradar proteínas, grasas y compuestos de sabor natural, los liofilizadores funcionan en condiciones de vacío a baja temperatura.
El proceso congela las materias cárnicas crudas antes de sublimar la humedad al vacío, minimizando las pérdidas sensoriales y de nutrientes.
Para las fábricas de alimentos para mascotas, esta tecnología no se trata simplemente de deshidratación para su conservación.
Se trata de cumplir las promesas de los consumidores de “ingredientes cárnicos reales, procesamiento a baja temperatura, retención de nutrientes y almacenamiento conveniente”.
La capacidad de transformar estos atributos en ventajas tangibles del producto se ha vuelto especialmente valiosa a medida que los dueños de mascotas tratan cada vez más a los animales de compañía como miembros de la familia.
Buscan alimentos de calidad humana, mínimamente procesados y con inclusiones de carne reconocibles.
Los productos cárnicos liofilizados, como cubos de pollo, trozos de carne de res, rodajas de pescado y trozos de yema de huevo, obtienen precios superiores en los canales minoristas.
Estos productos son apreciados por los dueños de mascotas por su alta palatabilidad y digestibilidad en comparación con las croquetas tradicionales o los alimentos enlatados.
El crecimiento de este segmento de mercado se alinea con tendencias más amplias en la industria de la liofilización.
En la 35ª Feria Económica y Comercial Internacional de Harbin a principios de este mes, una empresa agrícola china presentó con éxito un producto de tofu liofilizado de calidad espacial.
Ese producto atrajo el interés de los compradores internacionales y aseguró acuerdos de cooperación preliminares con distribuidores con sede en Beijing y JD.com.
El producto de tofu utiliza liofilización al vacío sin oxígeno para lograr una rehidratación de un minuto y más de 12 meses de estabilidad a temperatura ambiente mientras se mantiene un alto contenido de proteínas.
Los mercados de alimentos para mascotas y de alimentos liofilizados para humanos comparten plataformas tecnológicas comunes.
Ambos requieren un control cuidadoso de los parámetros de secado para preservar el valor nutricional y las cualidades sensoriales de diversos tipos de materias primas.
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