Diferencia entre el liofilización y el secado en horno

                              Diferencia entre el liofilización y el secado en horno

La diferencia entre el liofilización y el secado en horno es la siguiente:

Principio de funcionamiento: el liofilización es la sublimación del agua, que cambia la humedad del alimento directamente del estado sólido al gaseoso; el secado es la evaporación del agua, es decir,la humedad cambia de estado líquido a estado gaseoso.

Calidad de los alimentos y contenido nutricional: el liofilización puede conservar mejor el contenido nutricional y el sabor de los alimentos, mientras que el secado puede destruir el contenido nutricional de los alimentos debido a la alta temperatura,hacer que la comida tenga peor sabor.
Color: Las frutas liofilizadas son más brillantes, mientras que las secas en horno son más oscuras.
Forma: La forma de las frutas liofilizadas cambia poco, mientras que la forma de las frutas secas se encoge un poco.
Temperatura y tiempo de secado: en el proceso de liofilización, los ingredientes se congelan primero, y luego se subliman y deshidratan, a baja temperatura y con un tiempo corto; en el proceso de secado, los ingredientes se encuentran en un estado de deshidratación.los ingredientes se colocan en un ambiente de alta temperatura, y el agua se evapora a través del calentamiento, la temperatura es más alta y el tiempo es más largo.
Alcance de aplicación: el liofilización es adecuado para ingredientes que necesitan garantizar el sabor y el contenido nutricional; el secado es adecuado para algunos ingredientes resistentes a altas temperaturas.
Costo de fabricación: el liofilización requiere el uso de equipos de refrigeración especializados y equipos de secado al vacío, lo cual es costoso; los costos de secado son relativamente bajos.