Principio de funcionamiento del secador de congelación al vacío

El principio de funcionamiento de un liofilizador de vacío (también conocido como liofilizador) implica varias fases clave que conservan los alimentos u otros materiales mediante la eliminación de humedad bajo condiciones de baja presión.He aquí un desglose del proceso:

1- Se está congelando.
Preparación inicial: El material (por ejemplo, los alimentos) se prepara primero limpiando, cortando o cocinando según sea necesario.
Congelamiento rápido: El material se carga en el liofilizador y se congela rápidamente a una temperatura típicamente entre -40 ° C a -80 ° C (-40 ° F a -112 ° F).Este paso asegura que la humedad en los alimentos forme pequeños cristales de hielo, lo que ayuda a mantener la estructura de los alimentos.

2Creación de vacío:
Una vez congelada, la cámara se evacua para crear un vacío, lo que reduce significativamente la presión atmosférica alrededor del material congelado, que es crucial para la siguiente fase.

3. Sublimación (secado primario):
Calentamiento controlado: La temperatura del material congelado se incrementa gradualmente bajo vacío, lo que hace que el hielo se sublime,lo que significa que pasa directamente de un sólido a un gas sin volverse líquido.
Eliminación del vapor: el vapor de agua producido durante la sublimación se elimina continuamente de la cámara mediante un sistema de vacío.Esto permite un secado eficaz y minimiza el riesgo de que los alimentos se derritan.

4. Desorción (secado secundario):
Después del secado primario, todavía puede quedarse algo de humedad en el material.
El proceso asegura que el contenido de agua se reduzca a un nivel que permita el almacenamiento a largo plazo y la estabilidad de la estantería.

5- Refrigeración y envasado:
Una vez terminado el proceso de secado, se libera el vacío, y el material se enfría rápidamente para evitar la reabsorción de humedad.
Los productos liofilizados se empacan en recipientes herméticos o bolsas selladas al vacío para protegerlos de la humedad y prolongar su vida útil.

Ventajas principales:

Preservación de nutrientes y sabor: El proceso conserva los nutrientes esenciales, el sabor y la integridad estructural del material original.
Larga vida útil: Los productos liofilizados en vacío pueden almacenarse durante años sin necesidad de refrigeración, lo que los hace ideales para suministros de alimentos de emergencia, campamentos y misiones espaciales.
Este proceso eficiente se utiliza ampliamente en la conservación de alimentos, productos farmacéuticos y biotecnología para preservar materiales sensibles.